流行新菜菜谱创新特色菜美味菜谱介绍

2024-10-13 11:29

流行新菜菜谱创新特色菜美味菜谱介绍

今天为大家介绍几道非常有特点的新菜。这几道菜都是最近一些酒店。尤其的广东酒店和一些四川名店非常流行的经典菜式。这些菜肴虽然不如一些经典大菜出众。但是这些菜肴小巧精致。制作精美。味道也非常的不错。下面就把这几道新菜特色菜的做法为大家做一下详细的介绍.以下就是本期新菜的完全接触菜谱

烧椒麻鸭脯

原料：麻鸭脯500克。调料：广东菜心200克，烧椒酱100克。A、柱侯酱5克，蒜末10克，排骨酱10克，海鲜酱10克，花生酱10克，蚝油5克，红糖水8克，生粉20克。制作：1、广东菜心氽水垫入盘中；净麻鸭脯洗净沥干水分，放入调料A拌匀腌制6个小时。2、将腌好的麻鸭脯下入四成热宽油小火浸炸5-6分钟至熟（可采用卤好的麻鸭），捞出控油，片成片，摆在菜心上，浇上炒好的烧椒酱即可。烧椒酱：1、分别用青、红、黄三种辣椒30克用炭火烤香至成虎皮状，撕去表皮，切碎；鲜花椒10克打碎成末。2、锅入菜籽油50克小火炒香，下入鱼露5克、美极鲜味汁10克、盐2克、味精2克、鸡粉5克、烤椒碎、花椒末翻炒均匀即可。注意烧椒不要烧糊，否则影响口味。味型：烧椒味浓郁，咸鲜微辣。杨建华点评：烧椒一般是做凉菜的，这道菜用烧椒做热菜，别出心裁，卖相好。

鸡汁干贝冬瓜

原料：冬瓜1500克、干贝茸5克、清汤200克、浓汁300克、干虾10克

料头：姜、葱

调料：盐5克

制作：1。将冬瓜切成3厘米见方块，两面打十字花刀。

2．将冬瓜用姜、葱、干虾、浓汁蒸透沥净汤汁、摆盘造型。

3．用鸡油煸一下加清汤小火烧开、加精盐、打琉璃芡，加干贝茸搅匀，浇到冬瓜上即可。

广式翡翠凉瓜酿

味道清淡原料猪肉、鱼泥凉瓜、虾米、木耳、香菇、精盐、味精、鸡精、料酒制作方法 1、把猪肉凉瓜、虾米、木耳、香菇、精盐、味精、鸡精、料酒切碎然后搅拌；2、凉瓜切节,然后把调配好的馅酿入其中；将鱼泥加盐味精生粉抹在上面放上一片菱形红椒3、入锅大火蒸12分钟就好，时间太久凉瓜就该变黄了，影响色泽，口感也变得软软的；4、因为单是猪肉感觉太腻,所以加点虾米,木耳,香菇,味道和口感都会更好一些。5.、淋入咸鲜生抽做成的味汁

粽香排骨

创意来源：由荷叶排骨改良而来，粽香中透着肉香，引人食欲。原料：净肋排500克，粽叶12张。调料：味精5克，鸡粉5克，蚝油10克，李锦记排骨酱10克，李锦记海鲜酱10克，李锦记老抽5克，李锦记生抽5克，美极鲜5克，百味佳鸡汁3克，糯米150克。制作：1、将排骨剁成5厘米长段，放入流水中冲一个小时，冲尽血水。2、将排骨、糯米和调料放入盆中搅拌均匀。3、每一个粽叶包一根排骨和15克糯米，排列整齐放入蒸笼中，大火蒸一个小时。取出排入盘中即可上桌。制作关键：蒸制时间不宜太长，否则肉会蒸老，就不好吃了

玫瑰飘香鲶鱼

原料：土鲶鱼1000克，精炼混合油50克，红苕粉50克，玫瑰露酒20克。调料：泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、红二斤条椒50克，鲜青花椒油10克，鸡精10克，白糖10克，料酒20克，保宁醋10克，盐5克，蒜子100克。制作方法：（1）鲶鱼斩杀后洗净，将鲶鱼切成条片装，下入盐、料酒、红苕分码均，锅上火下入色拉油1000克，烧至油温三成把大蒜码好的鲶鱼一起下锅滑散，倒入漏瓢中。（2）锅再上火加入精炼混合油，下入调料，炒香加水250克，下入滑散的鲶鱼，小火烧至3—5分钟，起锅装入签盘中，撒入用盐水浸泡过的玫瑰花瓣即可。制作关键：在码鱼必须用红苕粉、滑鲁进油温不要过高，否则烧出的鱼肉变得很老，不细嫩。特点：鲶鱼多以家常菜烧至为多，我在烧鱼的过程中加入玫瑰露酒、鲜青花椒、鲜花椒油起锅后又撒上玫瑰花瓣，以达到菜名：味型、鲜为一体的一道菜，这也是我们点客人必点之菜。

双味银鳕鱼