​人类未来7种美食 你能享用吗

人类未来7种美食 你能享用吗

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《参考消息》2021年12月22日刊载“重构人类餐桌的未来美食”一文。文章说，联合国发布的预测显示，到2030年全球人口将达到85亿，比现在多7亿，怎么养活这么多人？资源是否足够？现在是不是就该改用天然食物替代品？

文章提出7种未来食物。其一植物奶，是以坚果（杏仁、腰果、椰子）或谷物（燕麦、荞麦、大豆、大米）为原料制成的，主要有点不含动物成分、不含乳糖，微量营养成分（钙、磷维生素）增加。

其二植物肉，据联合国预测，到2030年，商店出售的肉类约有三分之一是植物肉。它是以豌豆蛋白、水、糙米、椰子油、甜菜汁和土豆为原料制成的。

其三植物鱼，由大豆、酵母和向日葵提取物制成，植物肉和鱼与真正的肉类鱼类的外观、气味和口感别无二致。

其四细胞肉，是通过动物细胞培育而获得的普通肉替代品，也称试管肉，这里有消费者认可的大问题。

其五打印食品，开发3D打印食物技术，主要目的是为了让长期在轨飞行的宇航员可以打印现成的饭菜，而不是用管子吃饭。美国康奈尔大学的科学家正在开发固体自由成型技术，借助“食品油墨”——水胶体——打印任何东西。

水胶体是指能够产生凝胶并将水保持在内部的物质，其中最著名的有淀粉、果胶、树胶和琼脂。现在，3D打印技术已被用于糕点制作。俄罗斯3D打印机开发商开始与肯德基合作——利用鸡肉细胞和植物材料“打印”鸡肉。

其六药片代替食物，科学家和有远见的人认为，食品生产的研发未来有可能发展到几乎所有食品都可以用药片代替。营养药片在味道上和我们熟悉的食物完全一致，也能和当下一样填饱肚子。

这种药片不过更现实的前景是作为一种健康零食。

其七三道菜“口香糖”。口香糖是又一种天然食物的替代品，其研发者是英国诺里奇食品研究所的科学家哈特。灵感来自童话故事《查理和巧克力工厂》中同时兼有三道菜味道的口香糖。

这项新技术可以让不同的香味在不同的时间释放出来。一些胶囊可能充满番茄汤的香味，接触唾液时会爆裂。而较硬的胶囊可能是牛排的味道，稍晚释放。最后释放的蓝莓派甜点味道的胶囊则需要更大力的咀嚼。

说是未来食物，其实已广泛食用，美国别样肉克公司已于2012年投产植物鸡肉条；俄罗斯大白兔家族公司2019年销售使用植物肉的汉堡和热狗。在未来食物的研究开发利用中，美国、俄罗斯已经走在前头，国内相对滞后，但是2017——2019年国内植物肉销售总额一直高于美国市场，保持14%以上的增速，前景广阔，南京财经大学钱龙等3位同志提出人造植物肉能成为扩大肉类供给的第三条道路。

根据联合国粮农组织报道，预计到2050年，全球肉类消费将会增加1倍，传统畜禽业的供给将严重不足。以中国为例，预计到2030年，我国肉制品的供给缺口会达到3004吨。

在国内资源禀赋相对不足、环境约束趋紧和国际贸易不确定等背景下，除加强国内畜禽业供给和扩大进口贸易之外，大力发展人造植物肉来适当补充国内肉类市场的缺口。

与此同时，2020年《参考消息》曾报道称巴西生产商认为，中国对牛肉需求将大增。原因是非洲猪瘟对中国牛肉需求的影响可能会持续到2022年，随着农村人口向城市转移以及中国接纳更加西式的饮食习惯，牛肉需求将持续上升。

另一则消息，外电称中国将进口大量玉米，由于短缺，未来10年，中国可能会成为玉米进口大国。

前些年有媒体称，中国肉类需求激增将改变全球饲料粮贸易格局，掀起“全球海啸”。由于中国肉类消费迅速增加，到2050年中国的肉类进口将飙升35倍，将会引发资源枯竭和环境污染等诸多问题，对国际粮食市场带来严重影响，甚至对全世界的农民、公共健康和环境产生重大影响。

当时的农业部市场预警专家综合国内生产、消费、政策、科技等多种因素指出，这种观点是不科学的，未来中国不可能大量进口肉类。

尽管专家预测分析，此观点不成立，未来肉类消费不会有前10年的增长势头，再加之国内粮食产量持续增加，小麦、稻谷供给有余，玉米进口配额管理、大豆进口可控，不会危及世界谷物贸易量和价格，但是一直以来自口粮或者说谷物中国威胁说甚嚣尘上，从大豆到玉米进口威胁论，再到布朗中国粮食结构失衡威胁说，无风不起浪。

我国目前依然存在人畜争粮的尴尬，据称饲料用粮需求量已是口粮需求的2.5倍，可见粮食转化量巨大惊人，国内玉米已连续6年出现产需缺口，大豆更是产不足需，三分之二的用量需进口。

由此可见，必须立足国内确保口粮绝对安全，对人造植物肉等未来食物要有前瞻性研判，大力研发利用，制定未来食物卫生质量标准，最大限度扩充市场容量。一是加大科研创新力度，比肩国际前端技术；二是加强顶层设计，做好战略布局，谋划产业壮大；三是立足饲料粮替代，发展植物肉等未来食物产业。