​芹菜叶鸡蛋汤，把清香发挥到了极致，从此芹菜叶子再也不舍得扔

芹菜叶鸡蛋汤，把清香发挥到了极致，从此芹菜叶子再也不舍得扔

厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。

芹菜叶子可不可以吃？长久以来，我们都是扔掉叶子吃茎秆，这是从老一辈那里学来的习惯。近些年，人们逐渐意识到，芹菜叶子营养丰富，不仅可以吃，而且非常好吃。我个人认为，做汤最能凸显芹菜叶的价值。一道芹菜叶鸡蛋汤，奉献给各位朋友。

鲜嫩的芹菜叶子

工艺：煮

时长：10分钟

难度：简易

食材：芹菜叶、鸡蛋

辅料：生姜

口味：清香

一、制作步骤：

1、备料：摘下芹菜嫩叶，洗净备用；切1片生姜。

2、烧水：在锅中倒入适量清水（根据芹菜叶的多少以及你想喝多少），滴入少量食用油，放入姜片，大火烧开。期间，在碗中打一个鸡蛋，用筷子搅成蛋液。

蛋液

3、做汤：加入芹菜叶，适量的盐、鸡精、食用油，用筷子搅动若干次，确保调料溶解均匀、叶子浸入水中。烧开后，缓慢、匀速、打转浇入蛋液，再次沸腾后立刻关火。

4、完成。

二、要点解读

1、芹菜叶的选择：市场上常见的芹菜种类有好几种，选择任何一种带叶芹菜都可以。摘掉每棵芹菜最外侧茎秆上的老叶，留下其它所有叶子。

2、辅料的用量：1片生姜即可，或者不放任何辅料。芹菜本身就是香味浓郁的蔬菜，加入太多辅料会影响芹菜本身的清香。

3、只使用一个鸡蛋：一个鸡蛋的蛋液量正好可以做成薄薄的蛋花，非常入味。蛋液多了，倒入锅中会形成较厚的蛋饼，既不入味，也不容易熟，时间一长，芹菜叶子就煮化了。

4、鸡精/味精和盐的使用技巧：在《盐和味精的使用技巧，素菜荤菜有区别，一次讲透，终身受用》一文中，我专门介绍过。鸡精/味精和盐作为几乎每道菜都会用到的调味品，掌握其原理是相当必要的，大家可以点击此文，仔细阅读一下。

芹菜叶鸡蛋汤

赶快尝试一下这道汤，也许你之前从未喝过，希望你不要错过。如果你有更多想吃的菜，有更多想要了解和交流的，可以给我留言。

（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）