酒楼旺销招牌菜
酒楼旺销招牌菜
玉簪玻璃虾球
原料：
鲜虾、芦笋。
调料：
盐5克，糖5克、弟粉、芡粉各适量。
制作：
1.将虾开背，取芦笋穿插虾身，一条芦笋一只虾。
2.放入开水中煮至八成熟 ，捞起。
3.将穿好的芦笋虾球过油，加入盐等调味料调成的碗芡炒匀，装盘。
4.为了保持食物新鲜，装盘后立即上桌。
＜特点＞
经典粤菜，考验厨师刀工，入口清爽弹牙。
秋葵焗生蚝
原料：
生蚝4只，秋葵500g。
调料：
淡奶油100ML，蒜末2g，洋葱末1g，柠檬汁1g，盐适量，黑胡椒适量，黄油1g，李锦记蒸鱼豉油5g，葱丝，香菜，红尖椒丝适量。
制作：
1、将生蚝壳打开，取下蚝肉，冲洗干净，备用。
2、将生蚝肉下入沸水中烫一下后，捞出沥干水分。
3、锅中加入少许黄油融化，下入蒜末和洋葱末炒香，加入奶油煮开，加入适量盐和黑胡椒煮至浓稠后，加入蚝肉煲一会，离火备用。
4、将秋葵头部去掉，过水捞出备用。
5、葱切丝，红椒切丝，香菜切段，作为三丝。
6、秋葵摆放盘中，放上生蚝肉，撒上葱丝、红椒丝、香菜、少许李锦记蒸鱼豉油，浇上热油即可。
雪莲子桃花泪
原料：
雪莲子、桃胶、蔓越莓、银耳、冰糖
制作：
1、将桃胶、雪莲子加水泡发12个小时以上、银耳泡上几个小时；
2、加入桃胶再炖半小时；
3、汤变得很粘绸了，加入蔓越莓；
4、将银耳和雪莲子先放入砂锅，加入足量的水烧开后改小火炖1小时；
5、加入冰糖，冰糖全部融化即可。
香烹大虾
原料：
4头大明虾，虾米干，蒜子，葱段，子弹头干辣椒，面包糠，盐。
制作：
1、将蒜子切成蒜蓉，入热油炸香，捞出沥油；
2、将虾米干剁碎，炒香，加入炸好的蒜蓉、葱段、子弹头干辣椒、面包糠炒匀，成香料待用；
3、将大明虾治净，去虾头，背开，去虾线，加盐腌至入味，入热油中炸至金黄，捞出，放入香料炒香，出锅，码盘造型即可。
牛肉生食
原料：
130克M5和牛牛肉，15克嫩芝麻菜，1片柠檬，5克小胡萝卜，10克可食用花。
调料：
10毫升橄榄油，3克海盐。
制作：
1、牛肉切片，包上保鲜膜，放入冷冻柜。
2、取出，用切片机切薄片。
3、以嫩芝麻菜、可食用花、小胡萝卜装饰。
4、用海盐和橄榄油调味。
烤巧克力蛋糕配香草冰淇淋
原料：
30克弟蛋:，35克面粉，40克巧克力，25克糖，10克黄油，60克香草冰淇淋，10毫升白兰地。
制作：
1、用黄油、糖、面粉、弟蛋和巧克力做成蛋糕胚，放在模具中，烤制20分钟。
2、蛋糕取出摆盘，将香草冰淇淋放在蛋糕上。
3、放上白兰地，点燃。
帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥
原料（1人份）：
帝王蟹肉85克，鹌鹑蛋2个，青豆100克，牛油果100克，黄瓜50克，西芹50克，黄柠檬1个，薄荷5克，橄榄油20克，微型苗20克。
制作：
1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。
2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。
3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。
4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。
5、如图摆盘即可。
注意：
1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。
2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。
空气面包，辣啫喱酱，牡丹虾鞑靼
原料：
空气面包2个、辣啫喱酱10g、牡丹虾鞑靼1只、卡露伽鱼籽酱。
空气面包：
清水120g、酵母6.5g、砂糖2g、面粉250g、黄油30g。
辣啫喱酱：
青桔汁100g、纯净水100ml、砂糖50g、盐3g、软化鱼胶片4片、红辣椒水适量。
牡丹虾鞑靼：
花椒树莓盐1g、橄榄油5g、牡丹虾1只、柠檬皮末少许。
制作：
空气面包：
将原料混合均匀，发酵30分钟，擀薄，切成方形，180度烤膨胀即可。
辣啫喱酱：
将原料混合，加热至45度，冷藏凝固即可。
牡丹虾鞑靼：
牡丹虾切粒，混合橄榄油、花椒、树莓、盐、柠檬皮末即可。
烤好的小面包底部开小洞，辣啫喱酱用挤花袋挤入面包中，表面铺上牡丹虾鞑靼，鱼子酱装饰即成。
