​贵州著名菜肴牛瘪汤=牛粪汤？算得上黑暗料理吗？

贵州著名菜肴牛瘪汤=牛粪汤？算得上黑暗料理吗？

牛瘪汤是黔东南地区非常奇特的一种美食。很多人还不清楚什么叫做牛瘪汤，形象的名字被称为“百草汤”，而比较接地气的称呼为牛粪汤。光是这个名字，是不是隔着屏幕都闻出味道来啦~已经忍不住开始脑补那个画面了。

瘪本身是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤，一般能用来炖牛肉，也可以直接喝。

在宰杀牛时，将其胃里未消化的青草渣取出并过滤干净，新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。

一般在烹制牛羊肉将熟时，放入适量牛瘪，熬制成牛瘪汤，烹制好的牛瘪汤呈黄绿色，加入新鲜的牛肉一起煮，被黔东南少数民族视为待客上品。吃起来有点苦涩，但有回甘，具有健胃消炎、清热、解毒的功效哦！

牛瘪汤还是苗族美食，不过也被称为苗家黑暗料理。要说，黑暗料理哪家强，就数贵州苗家强！

牛瘪汤真的是采用我们理解的牛粪制作吗？其实你可能对牛瘪汤有了些误会。

一般都是选择胃部和小肠最初的一段中所残留的物质，这个部分只有没有完全被消化的草类，不存在牛屎的。黔东南地带还流行牛瘪火锅这种吃法，但其实在古代就有了。

据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

"牛瘪"火锅的制作工序比较复杂，在宰杀牛之前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药，比如首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等，再加上和一些新鲜的草，喂半小时左右把牛杀了。然后取出牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等。

将这些中草药都放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。“牛瘪”火锅有汤锅与干锅之分。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、味道更重。

这里还要补充一点，一般作为原材料的牛羊都是吃草长大，更有的是吃中药长大的，不会选用吃饲料的牛羊作为原材料，如此肠胃保健的功效，来一口吗？