​红酒怎么会有渣渣(红酒里面怎么会有二氧化硫)

红酒怎么会有渣渣(红酒里面怎么会有二氧化硫)

红酒里的渣渣是指其中的悬浮物，主要来自于葡萄果皮、茎、种子等杂质。这些渣渣在酿酒过程中是不可避免的。通常酿造红酒时，先要将葡萄发酵一段时间，然后过滤掉大部分的固体渣渣，随后将葡萄汁放入橡木桶中进行二次发酵和陈酿，期间会形成一些细小的渣渣，这些渣渣又会沉淀在酒底。因此，在品嚐红酒前需要注意将酒瓶竖立几个小时，让渣渣沉淀在酒底，倒出红酒时尽量保持渣渣不进入杯中。

常绕酒桌转，偶尔也会“失算”。下面这个场景是不是也曾让爱酒的你发出“what？why?”的惊呼？

比如以下这个场景：刚刚倒了一杯酒，优雅地端起酒杯轻轻晃动，正要体验葡萄酒带来的味觉享受。

可是酒刚入口，呀！！！呸呸呸！这葡萄酒里怎么会有“渣渣”？这瓶酒是坏了吗？有“渣渣”的酒还能喝吗？喝了不会中毒吧？

（图片来自baidu.com）

哦~不用惊慌，原来是“葡萄酒沉淀”这个磨人的小妖精在困扰着酒友们呀！那么今天，小易就来和大家浅谈一下，葡萄酒里困扰大家的“渣渣”，到底都是些什么东东！

其实，葡萄酒中的沉淀是有很多种的，下面一张图清(chou)晰(xiang)地向大家展示了葡萄酒沉淀的种类和特点：

（一只酒粽手绘 点击查看大图）

葡萄酒里的“渣渣”到底是什么呢？

其实，看了上面这张图，是不是发现葡萄酒中的沉淀可谓是千奇百怪种类繁多颜色各异？

虽然我们把它们分成了能喝和不能喝两大类。但是，大多数时候（敲黑板），这些沉淀都是正常葡萄酒自有的组成成分结晶或者絮凝形成的“好渣”，是不影响饮用的。

其中出现频率最高的就是酒石酸晶体及色素沉淀，那我们就先来认识一下这些“好渣渣”吧！

酒石酸晶体

（图片来自lookvin.com）

上图这种晶莹剔透、像水晶一样的颗粒，就是酒石酸晶体，常见于软木塞底部和酒瓶底部，无色无味，无毒无害。

葡萄酒中含有大量的酒石酸，通常它们都是以溶解状态乖乖地呆在葡萄酒里。

但是在一些为了保存风味未经低温过滤的葡萄酒中，在温度降低时，酒石酸氢钾和酒石酸钙因溶解度降低析出，从而产生或大或小的透明晶体沉淀，也就是前面说到的酒石酸晶体。

(图片来自lookvin）

但这个酒石酸也不是一个老实的主儿，它在葡萄酒里老是“拉帮结伙”，跟一些矿物质抱团结合，在红葡萄酒里，除了矿物质外，单宁、色素等物质也是它“引诱”的对象，所以沉淀会呈现红色或者紫色。

这个过程即使是装瓶之后也还会继续，但是它们本就是酒中酸度保持的重要成员，所以喝两口也是不打紧的。

色素沉淀

说到色素，是不是就有人问了：葡萄酒的颜色是人工添加的吗？怎么颜色那么深？

其实红葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，葡萄酒中的色素都是天然色素哦~

（图片来自zhishi.xkyn.net）

但是对于红酒中的“80后”、“90后”，甚至是更老一些的酒，这些天然色素可能会变成薄片状暗色的胶体颗粒。

这些颗粒在常温下呈溶解状态，但是在陈年过程中，它们不断发生聚合或缩合反应，不断增大，从而产生沉淀。

这类沉淀虽然看起来丑，但是它们就像皱纹一样，能为老酒平添几分韵味。

（图片来自winewords）

这些就是葡萄酒里的“好渣渣”了，遇到这样的酒，大家是可以放心饮用的。

当然，也不是所有的“渣渣”都是“好渣渣”。接下来我们就来认识一下，会破坏葡萄酒的“罪魁祸首”!

微生物繁殖造成的沉淀

本着不会就问的原则，再次发问：微生物是哪儿来的？

微生物繁殖一般是在葡萄酒发酵和储存的过程中，由于卫生条件差，或者温度、湿度过高，二氧化硫的含量又太少，这样的环境适宜微生物生存，使其快速繁殖，从而产生沉淀，就是我们所说的“坏渣渣”。

微生物繁殖造成的酒液浑浊,一般会有成团的絮状沉淀和异常的气味产生，只要打开酒瓶放在鼻子下面闻一闻，十有八九都是能够分辨出来的。

（醋酸菌污染，图片来自红酒百科全书）

铜破败

葡萄酒中含有少量的铜，在发酵过程中，绝大部分的铜离子与酵母、酒泥一起被过滤澄清掉。

但一旦葡萄酒中的铜离子含量高了，在厌氧环境下，铜就会与酒中的亚硫酸反应，形成红棕色硫化铜沉淀。

这类沉淀主要在瓶内发生，尤其在装瓶后，暴露在阳光下或储藏温度较高时更易发生，所以葡萄酒要储存在阴凉避光的地方哦。

（图片来自qq.com)

铁破败

你知道吗？葡萄酒中竟然含有铁！这铁又是从哪儿来的呢？

其实，葡萄酒中的铁离子一部分来自葡萄原料，另一部分可能来自发酵和陈酿过程中接触到的铁设备和机械，还可能来自过滤澄清过程中使用的胶质。

葡萄酒中如果铁含量过高，在转罐及装瓶过程中接触空气后，会氧化为高价铁，它容易和葡萄酒中的单宁或磷酸盐形成难溶解的物质，引起铁破败沉淀，通常是蓝黑色或白色沉淀物。

(图片来自qq.com）

如果遇到上面这几种情况的葡萄酒，千万不要轻易尝试，毕竟身体健康才是最重要的。

虽然说这些坏渣时有发生，但是大家不必担心，我们平常购买到的正规酒厂生产的葡萄酒，在出厂前为了保证葡萄酒的品质和稳定性，检验员都是花了大功夫的~

怎样避免喝到“渣渣”呢？

当然，不想喝到这些“渣渣”的话也是可以避免的，下面咱们就来说一下避免喝到酒渣的方法。

1.提前静置

开一瓶年代久远的红酒，要提前一天拿出来，把酒倾斜45°（或直立）放置12小时，经过一晚上的沉淀，酒渣会集中到瓶底的一侧，然后在倒酒时，保证这一侧在最低的位置就可以了。

这样操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分把沉淀物困住，让它不会随着酒液流出。

(图片来自sohu.com)

2.使用醒酒器或滤酒器

第二天喝的时候，不要晃动酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。

倒入醒酒器时可借助光源（手电筒或蜡烛）照亮，观察酒渣，注意避免倒入酒渣。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是澄澈的。

（图片来自sohu.com）

滤酒器的使用就比较简单啦，只要将葡萄酒缓慢倒进滤酒器即可。（注意要缓慢倾倒葡萄酒，防止酒液溅出）

（图片来源：baidu.com）

酒友们如果遇到酒渣的问题，可以尝试一下上面几种方法哟~

在日常生活中，我们接触到的葡萄酒中的沉淀，十有八九都是“好渣”，只要在饮用前稍加注意，并小心侍酒，这瓶带着“渣渣”的葡萄酒也一样能被愉快地享受~

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编辑 | 酒易酒仓

作者 | 一只酒粽

封面 | 酒石酸晶体

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