​浙菜的由来和菜系特点 浙菜的典型代表有哪些

浙菜的由来和菜系特点 浙菜的典型代表有哪些

浙江毗邻东海，海鲜种类丰富，产量极高。因地处江南，物产丰富，素有鱼米之乡的美称。浙菜位列八大菜系之一，其特色菜主要包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

西湖醋鱼：又名宋嫂鱼。必须选用当地活草鱼作为烹饪原料。

宰杀

后

，

入锅

汆至断生捞出，另

将

煮鱼原汤加

料调制卤汁

，

浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。

东坡肉：又名东坡焖肉。选用肥瘦相间的皮猪肉作为烹饪原料，先焯水定型，再切方块，搭配绍兴黄酒小火慢炖。成品色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

龙井虾仁：需要选用新鲜的大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制。制作时，需精准把握火候。成品虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。

浙江的代表菜强调用料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精良。浙江的代表菜

，

喜欢

以

当地

风景名胜

来

命名，许多菜肴都富有美丽的传说

。除装盘造

型优美

外，蕴含浓郁的文

化色彩

也

是浙江菜一大特色。