​做葡萄酒放糖吗?？做葡萄酒放糖吗还是放盐

做葡萄酒放糖吗?？做葡萄酒放糖吗还是放盐

葡萄酒是一种古老且珍贵的饮品，而关于如何制造葡萄酒，我们也有很多讨论和研究。其中一个热门话题就是葡萄酒是否需要添加糖分。对于这个问题，不同酿酒师和品酒人有不同的意见和经验。有人担心添加糖分会影响酒的质量和口感，但也有人认为适度的添加糖分可以改善葡萄酒的风味。那么，做葡萄酒是否需要放糖呢？我们一起来看看。

一：做葡萄酒放糖吗?

酿葡萄酒就是将糖分提出的过程，而且提的越干净的葡萄酒品质就越好；所以酿葡萄酒是不需要放糖的。

一般甜度只能酿出7~8%的酒精度，而一般的葡萄酒在11%~13%之间，所以还是要放一些比较好！

当然也可以加葡萄干来实现，甜度增加，而不加糖！

二：做葡萄酒放糖吗怎么放

自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量一般在葡萄总量的15-20%即可。冰糖需要捏碎或砸碎后加入葡萄中搅拌，不要用水来溶化冰糖。材料糖、葡萄做法秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄成成熟了”优雅、奔放，动人心弦！经过多方资料查找比较及自制结果，物将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验品（巨我、峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干给要好！）

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下来泡）

第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

（1、用厚纱布封口，千万不可密封。

2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多,切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……另注：

1、第三步的发酵过程大约一周左右（18—25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束）。

一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮（搅下去）葡萄酒液产生。注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到 时喝到的就是……嘿嘿2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想。

第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。

第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。过滤工具我用的是大块医用纱布（好像有4—6层的样子）。将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

（2）将葡萄酒液徐徐倒入。

（3）将余下的葡萄皮、籽包在纱布中，半残汁济入葡萄酒液中。

（4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！】此时的酒液作有点浑浊，密封静置（大约一周左右）为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置一段时间即可。

三：做葡萄酒放糖吗为什么

自酿葡萄酒方法很多，但大多大同小异。不过关于加糖量的问题，很让人纠结。有的说加5-10%,有的说加20%，最多的还有加到30%多的，莫衷一是，让人无法适从。

第一、

加糖的目的：葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：

(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。

(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。

第二、

加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：

例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为(公斤)=2.47kg

备注：这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理，适用于干红葡萄酒的加糖预算

第三、

加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。

高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险；

(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康；

(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。

唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业，有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队，更多酿酒技术，可以

四：做葡萄酒放糖吗还是放盐

酿酒葡萄糖分非常之高，这样才能发酵，所以家酿葡萄酒要放大量的糖。

The End