​炸酱面的做法

炸酱面的做法

炸酱面是一道非常经典的中国传统美食。

以下是制作正宗炸酱面的步骤1. 准备好面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽等原料。

2. 先将面条煮好备用，再将黄瓜丝准备好。

3. 将葱、蒜沫放入锅中小火煽香，再加入肉沫小火炒制，将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香。

4. 待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱，用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好。

5. 再加入开水，慢慢熬煮，直到将炸酱熬制粘稠。

6. 将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。

需要注意的是，炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀，这样可以将酱香味充分发挥出来。

炒酱和熬酱时必须用小火，并且要不停的搅拌，要不酱会糊锅。

此外，还可以加入萝卜丝、千张丝等配菜，调料可以使用黄豆酱、甜面酱、生抽老抽、蚝油、白糖等。

最后，面条一定要用湿面条才更加美味哦！小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：炸酱面的做法 炸酱面的做法大全  炸酱面是中国传统特色面食。

最初起源北京，为山东鲁菜。

不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一。

下面是我整理的炸酱面的做法，欢迎阅读参考。

炸酱面的做法1、豆瓣酱炸酱面   【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，  【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，  【做法】  1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，  2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，  3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

炸酱面的做法2、热豌豆炸酱面   【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。

下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

炸酱面的做法3、凉炸酱面   【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】  1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2.取一油锅，倒入植物油，油成热后放入肉丁。

3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4.然后放酱下锅。

5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】：  1.炸酱面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。

常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黄酱都可以。

如果是干酱，要先调稀了再用。

炸酱面的做法4、拉面炸酱面   材料：北方拉面 250克、猪绞肉 250克、卤豆干 4块、青瓜 半根、鸡蛋 1只、毛豆仁 100克、红葱头 3粒  【调料】：油 4汤匙、盐 1汤匙、甜面酱 3汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、白糖 1汤匙、生粉水 半杯  【做法】  1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

【贴士】  1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

炸酱面的做法5、羊肉炸酱面   【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量  【作法】  1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用  2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可  3.把洗净的'绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用  4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内  5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可  【注意点】  1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

2.、黄酱油要均匀调匀。

3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。

防止颜色变重!   炸酱面的做法6、韩式杂酱面   【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g 这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8人份  【做法】  1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。

2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。

3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了 也可以加些豆芽，随自己喜欢。

炸酱面的做法7、家常炸酱面   健康炸酱面  【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干 依食量而定，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml 依口味食量增减，油多点会有香味  【做法】  1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。

4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。

可以放些味精提味。

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。

特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

;如何做炸酱面菠菜炸酱面主料main面粉400克菠菜200克五花肉150克3人份辅料others黄瓜2根杏鲍菇1/2只豆腐干2块春天里的小清新，菠菜杂酱面，简单又好做。

菠菜炸酱面的做法步骤step1.准备材料，200克菠菜清洗干净步骤step2.菠菜放进搅拌机里打成菠菜浆，面粉里加入盐，倒入菠菜浆步骤step3.和成硬面团，醒半小时，将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉步骤step4.用压面机压成面条 撒面可以使面条互相不粘连，准备材料，甜面酱、辣酱、黄瓜、五花肉、豆腐干、葱、姜、杏香菇步骤step5.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、豆腐干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末，锅中放植物油步骤step6.油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒步骤step7.放入葱姜末煸香，然后加入黄瓜丁翻炒步骤step8.炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出，锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅步骤step9.最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟，加入3小勺白糖，加入1大勺蚝油步骤step10.放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油步骤step11.即可出锅，大锅里烧水步骤step12.水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅，在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码炸酱面的做法大全家常1、老北京炸酱面。

将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀；肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀。

锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。

2、茄丁炸酱面。

茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。

锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。

放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。

煮好面条直接浇酱汁即可。

3、牛肉土豆炸酱面。

牛肉和土豆切成小丁；葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿；将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。

锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可。

将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。

炸酱面的做法与步骤是什么？炸酱面是中国非常传统的一道美食，在中国的很多城市都能够见到，尤其是老北京的炸酱面，可以说是非常正宗的。

比较传统的炸酱面都是用甜面酱和干黄酱混合而成的酱料里面还会加入一些肉馅蔬菜等等，拌起来特别好吃。

今天小编就来跟大家说一说炸酱面的做法和步骤是什么？一、炸酱面的做法和步骤1、炸酱面的灵魂就是炸酱面的酱料，所以大家在制作炸酱面之前，一定要先把相关的材料准备好，准备一些干香菇，五花肉，葱花，豆瓣酱，食用油。

2、把干香菇用热水泡发之后洗干净切成小丁，然后再切一些葱白。

把五花肉切成稍微大一些的丁，因为在后期翻炒的时候，五花肉会有些缩小。

3、接下来就是洗锅烧油，在锅中放入一些食用油，然后先把五花肉里面的肥肉放进去煸炒，把肥油炒出来，这样子肥肉吃起来才能肥而不腻，等肥肉变得焦黄之后，再把瘦肉倒进去再次的翻炒。

等瘦肉全部微微泛白了之后，就可以把香菇丁放进去了，把香菇丁也用大火继续翻炒三、四分钟左右。

4、接下来就是放入几勺豆瓣酱进去继续翻炒，这个时候将香菇丁以及肉丁都已经翻炒均匀了，然后再把刚刚泡香菇的水倒入锅中用中小火慢慢的炖5分钟左右，炖到汤汁粘稠。

等到汤汁即将出锅之前的一分钟，就可以把葱花放进去翻炒均匀，这时候的酱料里面葱花的味道就非常香了。

二、结语这样的炸酱面制作好了之后，不仅可以办自己想做的面，即使是放入馒头中或者拌着米饭吃，都是非常下饭，非常可口。

大家在制作炸酱的过程中可以尝下味道，按照自己的喜好去调味，但是也不要吃得太咸。

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