新铁锅不要直接用！一招教你开锅养锅，铁锅变不粘锅，越用越好用

俗话说：巧妇难为无米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手艺虽然重要，但是所选的食材、灶具，也是决定一道菜好不好吃的重要因素之一。

铁锅作为最传统的烹饪工具，几乎是每一个厨子的必备“武器”，它的导热速度快，凹陷的半球形，会使热力会集中往锅底聚集，使原料受热更快、更均匀，这也是为什么用铁锅炒出来的菜、比其他锅具更好吃的一个重要原因，同样也是大家选择铁锅的一个重要原因。

铁锅虽好处多，但是大家通常都会遇到铁锅的两大难题，那就是“粘锅”“生锈”。

新铁锅不要直接用！一招教你开锅养锅，铁锅变不粘锅，越用越好用

1、打磨

新铁锅的边缘上很容易有毛刺，可以先用砂纸打磨一下，这样在使用的时候才不会伤到手。

2、清洗

放入适量的洗洁精，用海绵擦洗一下，再用温水清洗干净。然后将水倒出，用干净的抹布，擦干锅体的水分，包括锅底的水分也要擦干。

3、烧炙

洗好以后，我们把锅放在灶台上用大火开始烧，从边缘慢慢烧。因为新买的铁锅没有生锈，我们没必要把它烧红，烧变色就可以了，像这种有一点蓝色花纹的样子。然后慢慢的把整个铁锅都烧成泛蓝光的样子。

4、冷却

把锅放在一边冷却一下，等锅的温度降到100度以下，再用洗洁精清洗一遍。

5、养锅

取一块大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在锅内壁不停地画圈擦拭锅的表面，把肥肉当成一块“肥皂”使用，以内圈到外圈的方式，呈螺旋状，在锅内壁不停地擦拭，使猪肉溢出的油脂，均匀地布满整个锅面，渗入铁锅的毛孔，重复2-3分钟。最后清水冲一边，用毛巾擦干。

6、试锅

锅养好以后，要先试一下锅。热锅加油，将油烧热。油热后，倒入青菜，翻炒一下。中火将菜炒至软烂后，将菜和油一起倒掉，这样锅就开好了！

一把用得顺手的铁锅，要远比任何不粘锅都好用，尤其是饭店里用了多年的老铁锅，被铁铲磨得光滑如镜，油脂渗入锅内部，完全能达到不粘锅的效果，所以铁锅是越用越好用，越不用越难用，家里如果买了铁锅，一定要多多使用，妥善保养。

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