广东传统小吃“糖环”，口感酥脆香甜，有繁衍富足的寓意
广东传统小吃“糖环”，口感酥脆香甜，有繁衍富足的寓意
糖环是一种油炸糯米食品，有着香甜酥脆的口感，它的表面为金黄色，形状呈圆形，中间有一个大孔，周围遍布着多个小孔，环环相扣，有着家族繁衍的寓意。
糖环在广东珠三角一带是过年必吃的小吃美食。春节前夕，家家户户都要开油锅炸糖环，以求来年的日子也像油锅一样家肥屋润，富富足足。
糖环是以糯米粉、糖、水为原料的。糖环的制作，与其他地方制作糯米食品需要捶打有着很大的不同，糖环是用糯米粉、白糖和冷水揉出来的。
先将糯米粉、白糖和冷水一起拌匀，揉成一个个小团，再放入热水中煮熟，捞出后快速与糯米粉一起搅拌揉成团，需要揉到糯米团不粘手，这样才能做出酥脆可口的糖环。
糖环的传统做法是将糯米团搓成长条，再围绕中间的一个小圆圈结成像花朵一样的形状，有环有眼，代表着繁衍。但是这样制作出来的糖环不仅工序复杂而且还耗时，因此，聪明的广东人就发明了制作糖环的模具，模具的诞生大大简化了糖环的制作流程，也让糖环得以流传。
糖环的前身是诞生于西周的国宴零食“粔籹”。后来由于水稻和小麦分别适宜南方和北方的生长，而使得粔籹在北方成为麻花和馓子，在南方则变成了糖环。
历史上的中原人在南下迁徙后，将更多的烹饪技巧融入了当地的美食制作，而南方由于没有小麦，原本需要用面粉制作的食品只能用糯米代替，但是制作面食的手法和习惯却依然保留了下来。
随着宋朝对食用油的广泛应用，人们开始酷爱油炸食物，糖环也成了宋朝的油炸网红。后来，随着南下迁徙的人们，来到珠三角一带，逐渐演化成今天的油炸糯米糖环。
甘蔗是制糖的原料，而粤语里的“蔗”与“借”谐音，糖环因此也代表有借有还，有着家族循环往复，延续不断的美好寓意。
