​什么是油渣面呢 油渣面是怎么做的呢

什么是油渣面呢 油渣面是怎么做的呢

大家在生活中不知道听说过或者吃过油渣面吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是油渣面呢，以及油渣面是怎么做的呢，跟着小编我们一起来学习一下吧。

什么是油渣面呢

油渣面，一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。

油渣面是怎么做的呢

1、猪肥膘切丁。

2、铁锅不放油，开小火热锅。

3、放入肥膘，淋几滴香油。

4、盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅。

5、炼猪油时将里脊肉切丝。

6、用淀粉生抽花椒粉先腌下。

7、将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生。

8、准备大碗，预先加入味极鲜，高汤精，食盐，葱花。

9、铁锅中烧开水放鸡蛋和上海青焯熟。

10、入碗，别忘了加块猪油。

11、荷包蛋入碗开水中继续下面。

12、下油渣和鸭胗，煮开连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗，完成。

油渣面的热量是多少呢

油渣面的热量还是比较高的，313 大卡（100克），但是作为传统的香港小吃，油渣面如今已渐渐淡出人们的视线。毕竟现在的生活好了，人们不缺油水，油渣所含的脂肪及各种物质对人体并无好处。但是一碗热腾腾的油渣面可以勾起老一辈香港人对过去生活的回忆。

吃油渣面有什么危害吗

因为油渣面使用的猪油所以还是有一定的危害的哦，

1、猪油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。如果经常食猪油或者猪油渣，会明显增加食道癌、胃癌的发病概率。

2、猪油多数是从猪板油中经过长时间高温熬制而成，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质，熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质，所以长期食用猪油油渣，可诱发胃癌。

3、如果猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间后，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类等化学物质，放出难闻的 “哈喇味”，油的颜色也会由白变成棕黄。