​家常炒鸡蛋的简单方法，味道鲜香滑嫩

家常炒鸡蛋的简单方法，味道鲜香滑嫩

鸡蛋在生活中是最家常不过的营养食材了，说到营养食品很多人不会想到鸡蛋，而是各种昂贵的滋补用品。其实小小的1颗鸡蛋能提供我们人体需要的所有营养素，而且价格一直走亲民路线，这也就是为什么，家家户户的餐桌上都能看得到它，是我们一天早，中，晚餐的最佳伴侣。

鸡蛋不仅仅可以食用补充营养，在做其他类菜肴时也用于辅助，里面的蛋清有着很好的黏性，可以放入肉泥或者蔬菜中，使食材不容易散开。蛋黄与水或油混合后，烘焙时刷在面皮上，增加色泽。也可以在烘焙时把蛋清和蛋黄打发成泡，使做出的糕点口感膨松，但我们在家一般做炒鸡蛋时，千万不要把鸡蛋搅发成泡沫，因为搅发泡沫后的鸡蛋炒出来，口感不够绵，只需要将鸡蛋打入碗里，搅匀就可以，想要口感膨松，适当的加些白糖，这样下锅简单一炒，鸡蛋会更加绵软滑嫩。因此，我们在制作时要根据不同的烹饪方式来处理鸡蛋，做出的口感和味道也就各有特色。

下面做的这道炒鸡蛋最为家常了，做法也非常简单，鸡蛋搭配蒜苗，放上些虾皮混合搅拌均匀，烧热油锅后直接下锅翻炒即可，出锅后的蒜苗依然保留了清脆，和鸡蛋的软嫩，带着虾皮的咸香，吃起来口感层次分明，味道鲜香软嫩，这么家常的食材简单一搭就是盘美味了。

【蒜苗虾皮炒鸡蛋】

【食材】：鸡蛋4个，蒜苗100克，虾皮30克。

【用料】：小勺盐3分之1,1小勺白糖，1小勺料酒，小半勺白胡椒粉，食用油3小勺。

第一步，虾皮先放碗里冲水撇掉残渣捞出，用温水浸泡5到8分钟，等虾皮泡开后沥干水分备用，虾皮带的盐分比较多，下锅炒出水分后，咸味会加重，必须先泡下。

第二步，蒜苗择掉根须洗净，切成小碎丁，最好挑蒜苗杆比较细的，这样切出来的碎丁块放入鸡蛋里面口感匀称，吃着也脆嫩。

第三步，碗里打入4个鸡蛋，加入盐，白糖，料酒，白胡椒粉去腥调味，用搅蛋工具顺着一个方向慢慢搅拌均匀，手速不要太快，鸡蛋不要搅发成泡沫，稍微带有一点泡沫是不影响的。

第四步，搅好鸡蛋后放入虾皮和蒜苗，用筷子搅匀。蒜苗放入鸡蛋里一起炒，能保留蒜苗的水分不丢失，蒜苗不会变色炒出来口感也脆。

第五步，油锅烧热，加入3小勺食用油大火加热，油温烧高后，倒入搅好的鸡蛋下锅，用大火炒到鸡蛋凝固后，关火起锅装入盘子里即可。

1，鸡蛋要先搅匀，再放入虾皮和蒜苗混合，不然鸡蛋不容易打匀。鸡蛋搅成蛋液的过程中手速不要太快，搅太快鸡蛋容易起泡沫，泡沫越多炒出的鸡蛋越不够绵滑细嫩。

2，蒜苗和鸡蛋分开一起下锅炒，蒜苗口感比较软，切碎的话熟得也快，放入鸡蛋里能留住蒜苗的水分，最大程度吃出蒜苗的香味和口感。

3，鸡蛋里放入不同的调料，做出的口感也不一样，比如放点白糖，炒出的鸡蛋蓬松柔软，放盐会使鸡蛋凝固速度加快，口感紧实有弹性。